RECETA: Tarta de manzana sin azúcar
Llegan unas fechas complicadas para guardar las formas en la mesa (o eso se dice en las calles, aunque siempre se puede tener control) ya que estamos muy próximos a la Navidad, y sé que para muchos, las reuniones familiares y con amigos son algo esencial. Además, ahora muchas personas disfrutan de días libres y suelen quedar para verse con quienes hace tiempo que no lo hacen; bien en una comida, o disfrutando de un pastel en una velada vespertina.
La tarta de manzana es un clásico que no pasa de moda, pero es verdad que la versión original lleva demasiado azúcar y bastante grasa, por eso hoy os traigo una versión mucho más ligera, hiperproteica y sin azúcar.
Para aquellos que la hagáis es importante que sepáis que ésta receta, no lleva crema ni tiene el toque meloso de la receta original, de acuerdo? Es un pastel más consistente, pero mirad la foto. Me hubiera gustado hacerla en un plato más bonito y bien presentada, pero es que no me dio tiempo. Los comensales no aguantaron y cuando me di cuenta ya no quedaba, así que deduzco que les gustó bastante.
TARTA DE MANZANA SIN AZÚCAR
15 claras de huevo (Aunque puedes usar pasteurizadas, si son huevos normales, mejor porque puedes montarlas y queda mucho más voluminoso)
Esencia de vainilla, de manzana, tiramisú o cualquier sabor que os guste especial para repostería.
60g de harina de avena
20g de harina de arroz (o maicena)
60g de Stevia
3 manzanas Canela
3 cucharadas de mermelada sin azúcar de melocotón (Yo uso de ciruela que me gusta más el sabor)
1 cucharadita de mantequilla para dar brillo
Nivel de dificultad: 3/10
Precalentamos el horno a 250º y seguimos.
Lo primero que debemos hacer es poner las claras a montar en una batidora. Podéis usar thermomix o de varillas. Si usamos claras pasteurizadas no podremos montarlas porque pierden esa propiedad, pero evidentemente es mucho más rápido de preparar y no nos quedarán 15 yemas por ahí sueltas. En este caso yo usé las pasteurizadas para ver como era el resultado, y es el que tenéis en la foto. Aunque particularmente, las montadas me gustan más.
Mientras montan, pelamos las manzanas. Dos de ellas las hacemos laminadas para colocar como se ve en la foto y la otra la hacemos a taquitos muy pequeños para integrar con la masa.
Una vez montadas, integramos con cuidado las harinas, la esencia y el edulcorante (recordad que la sacarina, asparíamos y similares no son aptos para cocción, por eso yo utilizo stevia) y por último los taquitos de manzana.
Colocamos en un molde de silicona para que no se nos pegue, espolvoreamos canela al gusto y la horneamos alrededor de 12-15 minutos a una temperatura de 250º. Parece mucho, pero no se quema, si tenéis ventilador en el horno, genial, si no, arriba y abajo y es suficiente.
Y al sacarla del horno untamos la mantequilla derretida con la mermelada para que de brillo. Podemos esperar a que se temple un poco y está lista para comer acompañada de un yogur desnatado sin azúcar o de sirope de chocolate sin calorías.
